Производство соков на основе дыни

В соответствие с рисунком, плоды дыни после инспекции и мойки поступают либо непосредственно на измельчение, либо предварительно разрезаются на специальной установке на дольки, после чего мякоть отделяется от корки и семян и измельчается.

Полученная мезга поступает на стекатель и в пресс. Сок, полученный на стекателе (самотек) смешивается с соком прессования, осветляется и после холодной пастеризации разливается в стерильную тару и укупоривается [3].

Полученные отходы направляются на дальнейшую переработку: корка – либо на корм скоту, получение комбикормов или пектина, семена – для использования в качестве семенного фонда либо в парфюмерии, жмых – на получение джемов, подварок и т.п.

Рис. 2. Технологическая схема производства сока из дыни

Таким образом, результаты проведенных исследований позволяют определить направления комплексной безотходной переработки плодов дыни с получением сока в качестве основного продукта.

Литература

1. Медиа-портал «gazeta.kz». [Электронный ресурс]: статья «Зальем весь мир арбузным соком», 02.11.2005 г. Режим доступа: http://www.gazeta.kz. (дата обращения 15.11.2014)
2. Адмаева А.М., Мамыралина Л.М., Белозерцева О.Д. Купажированные соки на основе дыни// Пищевая технология и сервис, 2011 г, № 6. – с. 22-25.
3. Адмаева А.М., Еркебаев М.Ж., Медведков Е.Б., Андреев И.Г. Промышленная апробация новой технологии мультисоков с использованием натуральных компонентов// Пищевая технология и сервис, 2011 г, № 6. с. 52-54.